苗栗農改場期刊

蜂膠的來源：
蜂膠英文名為 Propolis，其源自於希臘文，pro-是防禦之意， -polis 是城市 (蜂群之意)，其字面上即明白表示為蜂群的防禦物 質。蜂膠是蜜蜂的保健物質，用以增強蜂群的免疫力以對抗病原微生 物。
蜜蜂通常會從特定植物的樹皮、樹枝及樹芽上，採集植株流出一 種樹脂狀物質，攜回蜂巢並加入大顎腺分泌物及蜂蠟、花粉等物質而 製成蜂膠；由於樹脂狀物質具有很強的黏著性，收集的困難度高，再 加上植株產膠通常集中於某一時段或季節，因此一箱蜜蜂的蜂膠年產 量約僅 100 克，可謂珍貴而稀少；蜂膠的產量也與蜜蜂的品種有關， 有些品種採集蜂膠的意願很高，有些則完全不採蜂膠(如東方蜂)。蜜 蜂利用蜂膠修補巢房、黏固巢框、縮小巢門、封閉病變幼蟲巢房等， 以抑制病原微生物的擴散；也有研究顯示，蜜蜂會把蜂膠塗佈於幼蟲 生長的巢房上，用以抑制病原在巢房中滋生，使幼蟲得以正常的生長。
蜂膠的組成份
提起芬多精，一般人都知道是森林中植物所散發的芳香物質，蜂 膠即是蜜蜂利用芬多精為素材，再混合蜜蜂本身的分泌物，由蜜蜂加 工製成的一種天然抗生物質。可以想見地，各地區的植物相並不相 同，蜜蜂採集所得蜂膠的顏色、成分、性質等都有差異，甚至同一地 區不同季節生產的蜂膠，組成份也不一樣。各類型蜂膠的組成份均十 分複雜，一般含有 50 -55％的樹脂 (resin)及樹膠 (balsam) 、30 ％的蜂蠟、8 -10％的植物精油、5％的花粉及其他物質。蜂膠原塊於 低溫時呈堅硬狀，以手指搓揉則會軟化，甚至黏手；近聞可發現一股 濃郁的樹脂芳香味，但隨種類的不同而芳香味互異。通常，蜂膠原塊 皆以乙醇萃取，萃取物稱為 EEP (ethanol extract of propolis)， 主要是萃取蜂膠中樹脂與樹膠的部分。根據 1995 年巴西生化學家 Marcucci 的報導，蜂膠萃取物含有二百多種物質，包括類黃酮 (Flavonoids)已分析出 34 種，醇類 8 種，醛類 6 種，酮類 6 種，脂 肪酸與酯類 21 種，氨基酸 27 種，芳香酸 17 種，芳香酯類 37 種，花青素類 10 種，松烯類(Terpenoids) 15 種，固醇類 4 種，多醣聚合 體 4 種，維生素 5 種和 20 種礦物質。其中，類黃酮的含量很高，也 是蜂膠的精華所在，種類包括黃酮(Flavones)、黃酮醇(Flavonols)、 黃烷酮(Flavanones)和黃烷酮醇(Flavanonols)，為蜂膠中最具藥理 與抗生活性的主成份。

蜂膠的生物與藥理效用
一般而言，蜂膠中含有高量的類黃酮（flavonoids），這是一種 植物界分布很廣的次階代謝物質，但蜂膠中的含量特別高，這類物質 具有調節人體新陳代謝、抗氧化、抗炎、抗過敏及抗癌的作用，近年 來已引起食品界廣泛的討論。藥理學方面，則已從天然植物萃取類黃 酮製成藥物，用以治療多種肝臟疾病。德國研究者 Albrecht et al.(1992)利用一種菊科植物—牛奶薊(Silybum marianum)的種子， 萃取其中類黃酮製成藥物— silymarin，以 8 個星期為療程，用以治 療肝臟中毒的患者，共觀察 2637 個病例，雖然療程的時間很短，但 有 88%的病患獲得改善，而且該藥劑十分安全，只有 0.8%的病患有副 作用的報導。事實上，研究類黃酮化合物對肝臟保護功能的文獻很 多，Cholbi et al.(1991)以四氯化碳(CCl4)誘發試驗老鼠肝硬化， 再於老鼠的飲水中添加類黃酮化合物，他們發現許多老鼠因此而沒有 肝硬化的現象，因而篩選出多種具保肝功能的類黃酮化合物。Par (1992)也提出以前述的類黃酮製成的藥物—silymarin，用以保護酒 精對肝臟的傷害。
類黃酮化合物也有抑制病毒的功能，Sidwell et al. (1994)於 試驗老鼠曝露於 A 型流行性感冒病毒前 24 小時，開始讓老鼠接觸類 黃酮製成的微膠囊噴劑—SP-303，每天二次，共持續三天，發現 4.3 mg/ml SP-303 處理的老鼠，其壽命明顯增加，而且肺部硬化的程度 明顯較小。類黃酮衍生物製成的藥物—Daflon，可以改善人體的靜脈 循環，Pecking (1995)則以 Daflon 治療 10 位年齡介於 44-64 歲的女 性，這些患者以傳統方法治療乳癌而造成上肢淋巴水腫，經投藥 6 個 月後，發現全部患者的症狀均獲得改善，而且上肢的體積平均縮減 6.8%。
自由基是引起人體老化與慢性病產生的元凶之一，許多研究也顯 示類黃酮化合物可以抑制自由基對人體的傷害。抑制惡性腫瘤更是類 黃酮化合物的研究重點，體外試驗顯示類黃酮化合物可以抑制多種癌
細胞株的增殖(Kandaswami et al.,1991; Asaka et al.,1992; Lu et al.,1996; Omori et al.,1996)；動物試驗則顯示，將類黃酮化合物 混於飲水中，餵食接種癌細胞的老鼠，老鼠的壽命因而延長(Kamei et al.,1996)。
類黃酮及其衍生物的種類十分眾多，約有 4000 種以上，洋蔥、 芥藍菜、青花菜、蘋果、櫻桃、葡萄、柑桔、大豆、茶⋯.等，均可 發現，但含量卻不多，一般在0.01%以下。例如：新鮮芥藍的kaempferol (一種常見的類黃酮) 含量為 347 mg/kg，但已比其他蔬菜高 5-10 倍 了。誠如前述所言，透過蜜蜂辛勤的收集與篩選，類黃酮與其衍生物 竟佔蜂膠萃取物的 23-42%，吾人可以想見地，蜂膠的生物與藥理效用 必然與類黃酮非常類似，甚至部分效用是蜂膠獨具者，目前學術界對 蜂膠的研究重點如下：
1.抗細菌活性 (Antibacterial activity)
2.抗病毒活性(Antiviral activity)
3.抗黴菌活性(Antifungal activity)
4.癌細胞毒殺活性(Cytotoxic a
5.其它活性：麻醉鎮痛；抗發炎；促進牙髓、軟骨等組織的再生； 保護並強化肝臟的解毒能力；消除自由基與抗氧化作用；調節 免疫反應；輻射防護等。
台灣蜂膠的研究與發展潛力
近年來蜂膠在台灣大為風行，但市場販售的產品使用的幾乎都 是巴西或大陸的蜂膠原料，為什麼市場上少有台灣蜂膠？難道台灣不 出產蜂膠嗎？其實台灣蜜蜂也會採集蜂膠的，只是產期短、產量不 多，蜂農忙著採收蜂王漿，並未能大量採收利用罷了！
台灣大學昆蟲系何鍇光教授與宜蘭大學動物科技系陳裕文副教 授，近年來積極致力於台灣產蜂膠的研究，節錄其研究成果供參考：
1. 台灣產蜂膠的分類
台灣蜂膠主要可分為台灣-I、台灣-II 與台灣-III 等三種類型 的蜂膠。台灣-I 蜂膠塊呈翠綠色，台灣-II 為棕綠色，台灣-III 則
為棕黑色，此 3 類台灣蜂膠的氣味皆清淡，不似氣味濃郁的巴西蜂膠 和中國蜂膠。一般而言，5-7 月台灣各地主要生產台灣-I 蜂膠，呈現 綠色而黏性較低；8 月份起則綠膠消失，繼之為台灣-II 或台灣-III 等棕色系且黏性很大的蜂膠。
台灣-I 的含膠量最高，達 65-80%；大陸膠 58.3%次之，巴西膠 52.2%，台灣-II 為 35.2 – 59.5%，台灣-III 含量（34.8 – 38.7%） 最低。台灣-I 雖然表面上黏著性不大，但含樹膠的比例卻最高；台 灣-III 的黏性像口香糖似的，一般人會以為含有很多樹膠，但結果 卻正好相反。

2. 台灣蜂膠的生物活性
台灣蜂膠的生物活性如何？是否具有開發的潛力？相信這是大 家非常關心的。目前發現，在抗菌的能力方面，測試了蜂膠對 10 種 細菌與 2 種真菌的抗菌活性，發現蜂膠對其中 7 種細菌與 1 種真菌具 有抗菌活性，而且台灣-I 與台灣-II 的抗菌力最好，台灣-III 與巴 西膠相當，大陸膠則最弱！
舉個例子：台灣-I 與台灣-II 蜂膠對弧菌（Vibrio damsela） 的其最低抑菌濃度(MIC)僅 7.3-9.0 μg/ml，最低殺菌濃度(MBC)則為 22.0-23.8 μg/ml；台灣-III 的 MIC 為 33.3 μg/ml，MBC 為 106.7 μg/ml；巴西膠的 MIC 為 80 μg/ml，MBC 為 320 μg/ml；大陸膠的 MIC 為 160 μg/ml，MBC 為 640 μg/ml。
再舉個例子：台灣-I 與台灣-II 蜂膠對金黃色葡萄球菌 （Staphylococcus aureus）的最低抑菌濃度僅 16.2-19.0 μg/ml， 最低殺菌濃度(MBC)則為 56.0-67.7 μg/ml；台灣-III 與巴西膠相同， 兩者的 MIC 皆為 160 μg/ml，MBC 為 320 μg/ml；大陸膠的 MIC 為 320 μg/ml，但不具殺菌能力。
我們可以很清楚的發現，台灣-I 與台灣-II 蜂膠具有很強烈的 抑菌與殺菌的能力，比巴西膠強了 8-32 倍，比大陸膠強 16-64 倍。
在抗氧化活性方面，分別將不同劑量的台灣綠蜂膠、巴西蜂膠添 加於 HFW 與 CHO-K1 細胞株的培養基，發現台灣綠膠的抗氧化酵素 （GSH、catalase）效價均明顯高於巴西蜂膠，可見台灣蜂膠具有優 越的抗氧化活性。在清除自由基的活性方面，也顯示台灣-I 與台灣
-II 蜂膠明顯優於巴西蜂膠，惟台灣-III 的活性較差。此外，台灣蜂 膠所含的微量元素中，人體較易缺乏的鎂、鈣、鋅、鈉、鉀、銅等元 素的含量高，但有害的鉛、鎘、汞則未檢出。
從前述的研究結果分析，台灣-I 與台灣-II 蜂膠極具生產利用 價值，尤其是 5-7 月出產的台灣-I 綠膠，其抗菌與抗氧化活性的表 現皆遠優於巴西最好的 Super Green 級蜂膠，而且含膠量最高。
蜂膠在台灣已經是家喻戶曉的熱門蜂產品，但您可能不知道台灣飼養 的蜜蜂也生產蜂膠，而且品質極佳，消費者選購時不妨列入考慮。

蜂膠的保存與食用
蜂膠的化學成分很穩定，因此保存的方式不需特別講究，但仍以避免 陽光直射為宜。如果食用的劑型為酒精萃取的酊劑，則應放置於陰凉 處，食用後也應注意旋緊瓶蓋，避免揮發性成分的散失。 一般而言，蜂膠對哺乳動物的毒性很低，蜂膠對小鼠的急毒性試驗， LD50為 2000-7300 mg/kg；將蜂膠添加於小鼠的飲水中，連續 90 日， 得無影響劑量（NOEL）值為 1400 mg/kg/day (Burdock, 1998)，如 以人體 60 公斤計算，則每人每天食入 84 公克仍無不良影響，由此可 見蜂膠對哺乳動物的毒性很低。但仍有極少數人對蜂膠過敏，過敏的 症狀通常出現於皮膚上，引起局部的紅腫、疹塊或搔癢，特別是出現 於黏膜組織，例如口腔出現紅腫。因此，初次使用蜂膠者可先局部塗 抹於皮膚，觀察 1-2 日是否出現紅腫或搔癢現象，再決定是否繼續食